济南中阳石磨电器有限公司为您免费提供江苏面粉石磨机,江苏豆浆石磨机,江苏芝麻酱石磨机等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

全国热线电话:

17116125111

热门搜索: 江苏芝麻酱石磨机 江苏石磨玉米蛋糕机器 江苏电饼铛 江苏豆浆石磨机
联系我们CONTACT US
    济南中阳石磨电器有限公司
  • 联系:和经理
  • 电话:17116125111
  • 手机:17116125111
  • 邮箱:3471464452@qq.com
  • 网址:jiangsu.zysmcn.com
  • 厂址:山东省济南市章丘区相公庄镇

江苏豆浆石磨机研磨工艺及磨浆加工流程

来源:http://jiangsu.zysmcn.com/news127321.html发布时间:2019-9-2 14:53:00

济南中阳石磨电器有限公司为您免费提供江苏面粉石磨机,江苏豆浆石磨机,江苏芝麻酱石磨机等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

  江苏豆浆石磨机磨浆制浆是豆制品生产过程中从大豆中提取蛋白质的一步。制浆过程分为原料选择、浸泡、粉碎、过滤、蒸煮、过滤等六个过程。现在林石磨电磨豆浆机厂家提供免费的技术指导和服务。

  选料

  选料的目的就是去除混杂在大豆中的各种杂物,保证原料的干净。剔出个别蜕变和没长成的豆,保证口味。

  一是干选法。用筛子使大豆经过震动筛把杂物别离进来。

  二是湿选法。湿选是根掂大豆与泥沙等杂物比重不同的原理用水漂选。详细办法是将大豆倒入浸泡池内,加水后由于大豆中的杂物、浮豆、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的比重小于水,因此漂浮在水面,然后用笊篱捞出来。但比严重于水的铁屑、石子、泥沙等杂物,仍与大豆同时沉淀在水里。

  泡豆

  大豆组织中的蛋白质是一-种胶体大豆用水浸泡后,可使白质胶体吸收水分而收缩,有利于把蛋白质提取出来。此外,大豆经过浸泡后,组织软化,便于磨碎。

  一是浸泡水平。大豆浸泡过度或浸泡缺乏都会影响豆制品的产品得率。浸泡适度可使蛋白质外的膜由硬变脆,在研磨时能充沛粉碎,使蛋白质石磨大限度地游离出来。如浸泡过度,蛋白质外膜变软,不易磨碎,会影响废品得率;如浸泡缺乏,蛋白质外膜仍很坚硬。浸泡能否适度的方法是,把浸泡后的大豆掰成二瓣,如豆瓣内侧已根本呈平面,中心部化略呈浅凹面,则是漫泡适度;如豆瓣内侧完整呈平面,则浸泡过度;如豆瓣内侧尚有深的凹陷,为浸泡缺乏。浸泡水平也因时节不同而异。夏秋时节,气温铰高,漫泡宜缺乏,不宜过度;冬春时节,气温偏低,浸泡可稍过度。为使大豆平均吸水,在浸泡期间,每隔2小时左右,应将大豆上下翻动一次。

  二是浸泡时间。大豆浸泡时间的长短,应依据气温、豆种、水质及废品等要素而定,但主要要素是温度,气温越低,大豆的浸泡时时间越长。普通在8小时左右。


  三是pH 值对浸泡的影响。大豆浸泡时间过长,由于微生物的繁衍,泡豆的水会变酸,特别在夏天,这种现象更容易发作。在酸性的条件下,大豆蛋白质容易变性败坏,进而影响产量和质量,严重时还会招致坏浆现象,不能制成豆制品。所以,在大豆浸泡后,应先把水沥尽,然后再用清水冲洗,去除酸水,改动 pH 值。在夏天,除了用清水冲洗外,还需将大豆放在竹箕里将表皮擦碎,再次用清水冲洗,以便把含在表皮内的酸水或微生物冲洗洁净,从而减少酸度和微生物对蛋白质的毁坏。

  四是浸泡程序。浸泡大豆要按上磨的数量,次第地停止。先浸泡,先成熟,先上磨;后浸泡,后成熟,后上磨。假如一次浸泡,同时成熟,分批上磨,或者是分批浸泡,分批成熟:,一次上磨,由于大豆组织的软化水平不同,都会影响大豆组织的粉碎解和蛋白质的溶出率。从大豆浸泡到磨碎,大致要经过一淘、二冼、三搽、四沥等过程。一淘就是浸泡时要定时搅拌;二洗,浸泡终了要冲洗洁净;三擦,就是把浸泡过的大豆用工具把表皮擦破,表皮内所含的微生物和酸水流出;四沥,即用水冲洗,把余水沥尽。

  磨浆

  1、大豆经过浸泡,固然蛋白质组织曾经松软,但是由于大豆蛋白质的组织十分坚实,因而还需磨碎,以毁坏蛋白质的外膜。经过研磨的大豆,蛋白质更易溶出。磨得越细腻,蛋白质的膜越粉碎充沛,但也要有一定的限度,因磨得过细,大豆的纤维素会随着蛋白质一同滤到豆浆里,影响制品的质量。恰当的细度应以即便豆浆里尽可能少含豆渣,又使蛋白质能石磨大限度地溶出和应用为佳。

  2、大豆浸泡终了,沥去泡豆水,经碰擦冲洗并沥尽余水后,即可入磨碾磨。进料时必需随料定量进水,磨豆时加水的作用:一是流水带动大豆在磨内起光滑作用;二是可使磨碎物细腻。同时,在磨的作用下,使水和大豆蛋白质混合成平均的胶体溶液。加水时的水压要均衡,加水量要稳定,以使磨出来豆浆细腻而平均。假如加水量过多,会缩短大豆在磨片间的停留时间,致使出料快,达不到原定细度的请求。相反,加水过少,会延长大豆在磨片间停留时间,致使出料慢,结果会困磨片的摩擦发热而使豆浆中的蛋白质受热变性,影响出品率。

  3、普通碾磨时的加水量为原料大豆的四至五倍比拟适合。

  4、卫生请求。为保证豆制品的卫生质量,碾磨前要留意清洗磨子,特别是夏秋时节气温比拟高,细菌繁衍炔,更要留意卫生。普通碾磨三、四小时后,就应全面清洗上磨设备,以除去留存在磨具各部位的酸败物质和比拟严重的细菌污染,不然会发作坏浆的现象。

  过滤

  过滤就是把豆浆中的豆渣别离进来。豆渣的成分主要是纤维素和杂质,经过过滤后,可使豆制品的质量细腻涧滑进步营养价值一是过滤工艺。过滤的工艺有两种:一种是把经碾磨的豆浆,先加热煮沸,然后过滤,俗称熟浆法;另一种是把经碾磨的豆浆先滤去豆渣,然后把豆浆煮沸,俗称生浆法。采用熟浆法制得的产品,持水性较差,水分容易离泄,适合于制取含水虽铰少的产品,如豆腐干老豆腐等。采用生浆法制得的产品,持水性较好,宜于消费含水量较高的产品,如嫩豆腐等。我国江南一带做豆腐,大都采用生浆法滤浆;北方消费老豆腐,普通采用热浆法滤浆。

  二是过滤办法。过滤豆浆的办法很多,传统办法有吊包滤浆和刮包滤浆两种。

  一是吊包滤浆法。即把滤浆布的四角系在木制吊浆四个顶端,使滤布呈深锅形。然后将经过磨碎的豆浆置入滤浆袋内,操作工人用两手各扶着两根吊架木棍的一端,运用杠杆原理推拉扭动,使豆浆经过滤布,豆渣则留在袋内。在过滤过程中,应往滤袋内加水,加水量普通为大豆重量的4~5倍。豆渣用清水清洗两次。

  二是手工刮浆:在盛浆的大缸口上绑一块布,使呈铁锅状。先将经碾磨的豆浆置于刮袋中,然后用一块半圆形光木板(俗称刮壳,形似大蚌壳)在布上刮,刮壳需沿着刮袋周围兜圈子,刮壳与刮袋成 45 度角,刮时用力要平均,使豆浆上下翻动,浆水从布眼中滤入缸中,直至全部滤尽,豆渣则留在布袋里。然后把刮袋内的豆渣平摊开来,参加前次留下的浆水或清水,由上而下平均搅和,使豆渣平均吸水并全部滋养,再接前述办法停止第二次刮浆。此后再加水搅和刮浆,共刮浆三次,俗称“一磨三刮”。石磨后把豆渣包拎起,置于木桶上的榨篮内,再参加清水搅和,让其自然沥水约一刻钟。然后用小钢勺在豆渣包内搅拌,尽可能沥尽水分。接着拎起布袋的四角,收足包紧后,用大石块压在豆渣包上,使淡浆,流入桶内,备下一次在滤浆时运用,这种浆水俗“三浆”。经过“三刮一压”,大豆的蛋白质巳根本被提取出来。

  普通家庭制造豆浆,采用这种滤浆法,用细纱布做一个布袋,将磨碎的豆浆倒入其中,用手挤压即可。

  熬浆

  1、在煮豆浆前只需先在锅中参加适量的清水,由于参加密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上,豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了。

  2、煮豆浆时石磨好让它多煮沸几次,能够去除豆子的青涩滋味。当豆浆煮沸时会冒出来,这时先将炉火关小,稍待一会让豆浆凉一点后再加大炉火,这样煮沸两三次以后,喝起来会更好喝。

  3、那么豆浆应该怎样煮才算熟?当生豆浆加热到80℃~90℃的时分,会呈现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆曾经煮熟,但实践上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能毁坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆办法应该是,在呈现“假沸”现象后继续加热三至五分钟,使泡沫完整消逝。

  以上是江苏豆浆石磨机厂家为大家整理的相关内容,想要了解更多内容,欢迎访问网站:http://www.zysmcn.com

江苏面粉石磨机哪家好?江苏豆浆石磨机报价是多少?江苏芝麻酱石磨机质量怎么样?济南中阳石磨电器有限公司专业承接江苏面粉石磨机,江苏豆浆石磨机,江苏芝麻酱石磨机,,电话:17116125111

相关标签:豆浆石磨机,
相关新闻
相关产品
首页 走进我们 新闻资讯 产品中心 联系我们 网站地图 XML
Copyright© jiangsu.zysmcn.com(复制链接) 济南中阳石磨电器有限公司

江苏面粉石磨机哪家好?江苏豆浆石磨机报价是多少?江苏芝麻酱石磨机质量怎么样?济南中阳石磨电器有限公司专业承接江苏面粉石磨机,江苏豆浆石磨机,江苏芝麻酱石磨机,电话:17116125111

鲁ICP备19039317号

热门城市推广: 湖南 浙江 广东 黑龙江 四川 河南 江苏

Powered by 筑巢ECMS

鲁公网安备 37018102000574号